瓶詰にした食品を長期保存させるには、「煮沸」と「脱気」という2つの工程が基本となります。
なかでも、使用前のガラス瓶を清潔な状態に整える煮沸消毒は、最初に行う重要な工程です。
この記事では、食品用ガラス瓶に行う煮沸消毒の目的や注意点、具体的な手順を整理して解説します。
食品用ガラス瓶に煮沸消毒が必要な理由
ガラス瓶は高温で成形され、検査後に段ボールへ箱詰めされて出荷されます。
しかし、段ボールの紙粉や埃を防ぐ密閉梱包ではなく、流通や保管の過程で微細な汚れが付着する場合があります。また、保管中に表面に軽微な曇りが生じることもあります。
そのため、食品に使用するガラス瓶は、内容物を詰める前に必ず洗浄と消毒を行ってください。
消毒方法には、一般的には煮沸やスチームによる熱殺菌があり、内容物に合わせた消毒が必要となります。
煮沸消毒とは｜基本的な考え方と注意点
「煮沸消毒」（しゃふつしょうどく）とは、鍋に容器を入れ、熱湯で一定時間ぐつぐつ煮て除菌する消毒方法です。
一般的には、80℃以上で10分以上加熱したものを煮沸消毒と呼びます。
食品や容器の表面には、目に見えない菌が付着している場合があります。多くの菌は熱に弱いため、一定時間の加熱を行うことで、菌数を減らすことが可能です。
煮沸消毒を行う際は、容器全体がしっかり湯に浸かっていること、加熱時間を守ることが重要です。
消毒が不十分な場合や、瓶の内部に空気が残っている状態では、食品が傷みやすくなる原因にもなります。
また、耐熱性のないガラス容器や、プラスチック、メラミン素材、木製品、革製品などは、煮沸消毒には適していません。
必ず容器の素材を確認したうえで行いましょう。
ガラス瓶の煮沸消毒の手順
用意するもの
- 消毒する容器がすっぽり入る大きさの鍋
- 清潔な布巾、キッチンペーパー
- トングまたは菜箸
①鍋に瓶を入れる
鍋底に瓶を並べていれ、瓶が完全に浸るくらいの水を入れて、沸騰させます。
瓶は急激な温度差（40℃以上）に弱く割れてしまう可能性があるので、必ず水の状態から鍋に入れて、徐々に温度を上げていきます。
煮沸中に瓶が動いて割れるのを防ぐため、鍋底に布巾やすのこを敷くのがおすすめです。
②煮沸する
沸騰後は弱火にし、10分程度煮沸します。
③瓶を取り出して乾燥させる
トングや菜箸で瓶を取り出し、清潔な布巾またはキッチンペーパーの上に逆さに置き、自然乾燥させます。
少し水気がついているかもしれませんが、布巾では拭かずに自然乾燥させるのがポイントです。
これは、拭いたときに菌が付着するなどのリスクを減らすためです。この時やけどに十分注意してください。
ツイストキャップなどの金属キャップを煮沸する場合は、長時間の煮沸消毒をすると変形・錆の原因となります。
そのため、短時間お湯をくぐらせる熱湯消毒がおすすめです。煮沸消毒は以上で終了です。
長期保存のために必要な次の工程「脱気」
煮沸消毒は、瓶詰食品を安全に保存するための基本工程のひとつです。そのうえで、瓶の中の空気を抜き、真空状態にすることで、保存期間を延ばすことができます。
煮沸での消毒を行い、瓶を真空状態にできれば、その食品は約6か月から1年未満の保存ができると言われています。
脱気の具体的な方法や注意点については、以下の記事で詳しく解説しています。
ガラス瓶選びも、食品保存の大切なポイント
煮沸消毒や脱気といった工程に加え、用途に合ったガラス瓶を選ぶことも、食品を安全に届けるためには欠かせません。
内容量や形状、キャップの種類によって、使いやすさや保存性は大きく変わります。
パオボトル館では、ドレッシング販売に適したガラスボトルをはじめ、用途に応じたボトルを幅広く取り揃えています。
容量や単価からも検索できますので、目的に合った容器選びにぜひご活用ください。
